Why Pisco is Better than Other Distilled Alcohols

By
Lucero Villagarcía

When we talk about pisco, we do so with pride because this drink is one of the finest and purest in the world, especially when we examine the principle differences with other distilled liquors.

Such as “Grappa,” which is produced in Italy using “vinaccia” as its prime material. Viaccia is derived from the juice, seeds and peel of pressed grapes, and is used in the elaboration of white and red wine. However, pisco can only be produced from the pure juice of grapes used especially for pisco production.

Grappa can be classified in many varieties, but is made just by one type of grape, which are left in oak barrels for 12 to 18 months. Grappa is often perfumed with cherries, pears and honey. This distilled alcohol often reaches a concentration of 80 percent of alcohol, and often water must be added for it to reach the permissible concentration of 40 to 50 percent. In the production of Pisco, however, it is never ever permissible add water.

When referring to the Chilean counterpart, the principle difference is in its grapes. Since they are grown in a different climate, the grapes don’t achieve a high enough level of sugar, which permits them to arrive at less than a 40 percent concentration of alcohol. This means that the “head” and the “tail” of Chilean pisco must be separated from the initial distillation, and converted to a pure-wine-type of alcohol, which will then be combined later with the initial distilling. At the end of the process, similar to the process of “Grappa,” water must be added to modify the level of alcohol. However, what most alters the flavor of Chilean pisco is the fact that it is stored in barrels, which completely changes the natural flavor of the grapes.

In Peru, our grapes that are used for pisco get their richest flavor from the climates along the coast, from Lima to Tacna. These zones have good sun exposure, they are arid and have little access to water. This allows for an excellent level of sugar, which allows for the natural level of 40 percent alcohol in the first distillation.

When we speak of Cognac, we see that the grapes that are used to produce this drink have a low level of sugar, and therefore they must be distilled twice, which at times means the alcohol has a level of approximately 70 percent. Just like Chilean pisco and “grappa,” water must be added to weaken the concentration to 44 percent. Later they are transported to wooden barrels for maturation. Therefore, the classification of a good Cognac refers to the amount of time that it has matured in barrels.

Because of these examples, we can say that Pisco is the purest distilled alcohol in the world. Because water and sugar are not added, as well as the fact that it isn’t stored in barrels, pisco maintains its completely natural flavors and aromas, which come from the very special grapes used to make pisco.

To read this article in Spanish, http://www.elpiscoesdelperu.com/boletines/oct2009/colaboradores_mes.htm

Translated by Katrina Heimark

Noches de Cata con Pisco “Cata Ciega” Piscos Bonus, Cepas: Quebranta, Italia, Mosto Verde Italia No. 45 Realizada el 29 de octubre del 2009

El día de ayer jueves el Panel de Cata estuvo conformado por: Gladys Romaní, Lucero Villagarcia, Livio Pastorino, Sommelieres, Especialistas y Catadores de Pisco, “Cata Ciega” de piscos Bonus nos presentaron 04 muestras de piscos quebrantas, 4 de piscos Italia y un pisco mosto verde Italia.

En esta oportunidad siguiendo con nuestro objetivo de ir adecuándonos a la Norma de los Concursos Internacionales de Bebidas Espirituosas de Origen Vitivinícola de la Organización Internacional de la Viña y el Vino O.I.V. incluimos el Esquema de Apreciación (puntajes), con los cuales trabajaremos a partir de ahora, al lado derecho de su pantalla en el enlace respectivo pueden acceder a la Ficha de Cata
O.I.V correspondiente.

Visiten la sección “Nos escriben” que se encuentra en Enlaces de Interés (lado derecho de su pantalla), esperamos sus opiniones y comentarios, nuestro correo nochesdecata@gmail.com

Algunos descriptores de la cepa pisquera quebranta: aromas tenues, heno, plátano, lúcuma, granadilla, final a chocolate, pasas negras, plátano.
Descriptores de Italia: frutas tropicales, mango, piña madura, melocotón, tonos florales a jazmín, y pétalos de rosa, con final a pasas rubias.
Descriptores de mosto verde: tostadito, quemadito, dulzon, suave, acaramelado, heno, fruta, manzana, confite, toronja, fruta sutil.

Acompañe su lectura con algo de música haciendo clic en la ventana respectiva, asimismo pueden ingresar (columna lado derecho de su pantalla), visite la sección “Enlaces Importantes” los descriptores y defectos de las uvas pisqueras, así como la relación de las diferentes variedades de piscos catados a la fecha.

Nota.- En estos últimos Concurso Regionales se han cambiado los puntajes, ahora para participar en el Concurso Nacional, un pisco requiere como mínimo 85 puntos.

Nuevos Puntajes
Insuficiente 01-85
Regular de 86 – 87
Bueno 88-90
Muy Bueno 91-93
Excelente 94-100
N.D. = No disponible

Esquema de Apreciación O.I.V.
Escala de 5 puntos
Puntos Descripción de calidad Características generales
5 excelente/bueno que corresponde completamente a la calidad esperada
4 bueno anomalía insignificante
3 Medio anomalía considerable
2 pasable mediocre defecto distintivo
1 insuficiente defecto importante
0 eliminado, no apreciable

1.-"Pisco Bellavista“ Empresa: San Juan de Bellavista S.A.C. Botella de 500ml No. De Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: ICA, Cepa: Quebranta Tipo de pisco: Puro, Cosecha Año: N.D. Fecha de Vto. N.D. Medallas: N.D. Lote: N.D. Grado Alcohólico: N.D. Precio: N.D. Lugar de Compra: N.D.

Vista: Se encontró incoloro, límpido y brillante

Nariz: Primera impresión, plátano, alcanfor, mentol, eucalipto, manzana, cítrico, toffe, herbáceo, pasto seco.

Boca: primera impresión, ligero picor, amargo, las frutas encontradas en nariz se aprecian en boca, equilibrado, persistencia media.

Comentario de los Especialistas: Un Pisco Bueno
Puntaje "Noches de Cata" le asigno del 1 al 100= 89 ptos
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 3.7 //.

2.-"Pisco Grimaldi” Empresa: Bodegas y Viñedos Grimaldi Botella de 500ml. No. De Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: ICA, Cepa: Quebranta, Tipo de pisco: Puro. Cosecha: N.D. Medallas: II Concurso Sub Regional de Pisco Chincha 2003 Medalla de Oro Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 42º Precio: N.D. Lugar de Compra: N.D.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, ligero defecto orgánico que desaparece, toffee, plátano, melocotón, durazno, manzana, herbáceo, pasto seco, tostado, se percibe ligera uva Italia.

Boca: Primera impresión, ingreso dulce, frutado, se percibe muy ligero el defecto orgánico, persistencia media, final amargo.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Regular
Puntaje "Noches de Cata" del 1 al 100 = 87 ptos.
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 3.3 //.

3.-"Pisco Rajaz” Empresa: Negocios & Inversiones Inka S.A. Bodega Yanquiza. Botella de 500 ml. No. De Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: ICA, Cepa: Quebranta, Tipo de pisco: Puro. Cosecha: N.D. Medallas: N.D. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 41º. Precio: N.D. Lugar de Compra: N.D.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, defecto orgánico, verdura cocida, herbáceo, plátano, manzana verde.

Boca: Primera impresión, ingresa dulce, persiste el defecto orgánico aunque esta mejor en boca que en nariz, frutado, plátano, manzana verde, persistencia media.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Insuficiente
Puntaje "Noches de Cata" del 1 al 100 = 81 ptos.
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 2.6 //.

4.-"Pisco Cepas de Loro“ Empresa: Viña del Pitis 3 Botellas de 50ml. c/u. No. De Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: Arequipa Cepa: Quebranta, Tipo de pisco: Puro. Cosecha: N.D. Medallas: N.D. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 42º Precio: N.D. Lugar de Compra: N.D.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, plátano, manzana, fruta fresca, durazno, melocotón, toque cítrico, naranja confitada, chocolate, pasas negras.

Boca: Primera impresión, ingreso dulce, equilibrado en alcohol, bien expresivo, compota de manzana, así como en nariz la fruta esta presente en boca, final a pecanas.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Bueno
Puntaje "Noches de Cata" del 1 al 100 = 90.3 ptos.
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 4.06//.

Pisco Italia
5.-"Pisco Ybalu“ Empresa: Bodega y Viñedos Ybalu, Cesar Barrientos Botella de 500 ml. No. De Botella: 000686 Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: Lunahuana-Cañete-Lima Cepa: Italia Tipo de pisco: Mosto Verde. Cosecha 2006. Medallas: N.D. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: N.D. Precio: N.D. Lugar de Compra: N.D.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, tumbo, almíbar, pasas rubias, miel, uva Italia, ligero cítrico, tostado.

Boca: Primera impresión, ingreso dulce, se percibe la fruta, uva Italia, lima, persistencia corta.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Bueno
Puntaje "Noches de Cata" del 1 al 100 = 88 ptos.
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 3.43//.

6.-"Pisco De La Gala“ Empresa: Bodega y Viñedos Viña La Joya E.I.R.L. Botella de 500 ml. No. De Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: Arequipa Cepa: Italia, Tipo de pisco: Puro. Cosecha: 2007 Medallas: N.D. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 40º Precio: N.D Lugar de Compra: N.D.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, ligero químico, quemadito, melocotón, lima, manzana madura, cítrico, flores blancas jazmín, uva Italia.

Boca: Primera impresión, ligero picor, equilibrado en alcohol, persistencia media, la fruta se percibe, uva Italia, lima, dulce, astringencia.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Bueno
Puntaje "Noches de Cata" del 1 al 100 = 90 ptos.
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 3.71//.


7.-"Pisco 4 Fundos“ Empresa: Monte Grande E.I.R.L. Botella de 500 ml. No. De Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: San Antonio-Cañete-Lima Cepa: Italia, Tipo de pisco: Puro. Cosecha: 2009 Medallas: N.D. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 42º Precio: N.D Lugar de Compra: N.D.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, defecto químico, defecto orgánico, verdura cocida, atípico, ligero en aromas, manzana, melocotón, herbáceo, compota de manzana.

Boca: Primera impresión, picante, amargor final, sedoso, se percibe la fruta uva Italia, cítrico, lima, persistencia media, astringencia.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Bueno
Puntaje "Noches de Cata" del 1 al 100 = 88 ptos.
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 3.18//.

8.-"Pisco Hacienda del Abuelo“ Empresa: Viña del Valle S.R. Ltda. Botella de Cerámica “Characato” de 500 ml. No. De Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: Arequipa Cepa: Italia, Tipo de pisco: Puro. Cosecha: N.D. Medallas: N.D. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: N.D. Precio: S/.70.00.- Lugar de Compra: XIII Festival Nacional del Pisco Lima 2009.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, defecto orgánico, aceituna, defecto químico, acetona, flores blancas, jazmín, magnolias, azahares, cítrico, uva Italia.

Boca: Primera impresión, ingreso amargo, se repite la aceituna, químico, uva Italia, dulce, persistencia media.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Bueno
Puntaje "Noches de Cata" del 1 al 100 = 88.33 ptos.
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 3.45//.

9.-"Pisco La Botija“ Empresa: Bodega y Viñedos Tabernero S.A.C. Botella de 500 ml. No. De Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: ICA Cepa: Italia, Tipo de pisco: Puro. Cosecha: N.D. Medallas: Concours Mondial Bruxelles Medalla de Oro 2006 Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 41.8º Precio: S/.19.99.- Lugar de Compra: Vivanda

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, defecto químico, tutti fruti, caramelina, chicle, sintético, atípico.

Boca: Primera impresión, picante, químico, artificial, persistencia media, ligero en alcohol, sin personalidad, amargor final.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Insuficiente
Puntaje "Noches de Cata" del 1 al 100 = 85.6 ptos.
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 2.9//.

¡Hasta la próxima!

Noches de Cata con Pisco “Cata Ciega” Piscos Mosto Verde Cepa Quebranta No. 44 Realizada el 22 de octubre del 2009

El día de ayer jueves el Panel de Cata estuvo conformado por: Gladys Romaní, Lucero Villagarcia, Arturo Inga, Livio Pastorino, Sommelieres, Especialistas y Catadores de Pisco, esta vez nos acompaño la Sra. Rosa Revilla “Cata Ciega” de pisco mosto verde quebranta nos presentaron 04 muestras, y como Bonus un pisco mosto verde Italia y un pisco Italia.

En esta oportunidad siguiendo con nuestro objetivo de ir adecuándonos a la Norma de los Concursos Internacionales de Bebidas Espirituosas de Origen Vitivinícola de la Organización Internacional de la Viña y el Vino O.I.V. incluimos el Esquema de Apreciación (puntajes), con los cuales trabajaremos a partir de ahora, al lado derecho de su pantalla en el enlace respectivo pueden acceder a la Ficha de Cata
O.I.V correspondiente.

Visiten la sección “Nos escriben” que se encuentra en Enlaces de Interés (lado derecho de su pantalla), esperamos sus opiniones y comentarios, nuestro correo nochesdecata@gmail.com

Algunos descriptores de nuestro mosto verde: tostadito, quemadito, dulzon, suave, acaramelado, heno, fruta, manzana, confite, toronja, fruta sutil.

Acompañe su lectura con algo de música haciendo clic en la ventana respectiva, asimismo pueden ingresar (columna lado derecho de su pantalla), visite la sección “Enlaces Importantes” los descriptores y defectos de las uvas pisqueras, así como la relación de las diferentes variedades de piscos catados a la fecha.

Nota.- En estos últimos Concurso Regionales se han cambiado los puntajes, ahora para participar en el Concurso Nacional, un pisco requiere como mínimo 85 puntos.

Nuevos Puntajes
Insuficiente 01-85
Regular de 86 – 87
Bueno 88-90
Muy Bueno 91-93
Excelente 94-100
N.D. = No disponible

Esquema de Apreciación O.I.V.
Escala de 5 puntos
Puntos Descripción de calidad Características generales
5 excelente/bueno que corresponde completamente a la calidad esperada
4 bueno anomalía insignificante
3 Medio anomalía considerable
2 pasable mediocre defecto distintivo
1 insuficiente defecto importante
0 eliminado, no apreciable

1.-"Pisco Tres Generaciones“ Empresa: Fundo tres Esquinas Botella de 500ml No. de Botella: 01391 Cantidad de Botellas Producidas: 25,000.- Origen: ICA, Cepa: N.D. Tipo de pisco: Mosto Verde, Cosecha Año: 2009. Fecha de Vto. N.D. Medallas: N.D. Lote: N.D. Grado Alcohólico: 40º Precio: S/.50.75.- Lugar de Compra: Wong

Vista: Se encontró incoloro, límpido y brillante

Nariz: Primera impresión, ligero en alcohol, químico, orgánico, quemadito, tostadito, lúcuma, plátano, melocotón, herbáceo, pasto seco, pasto húmedo, datil, chancaca, pasas rubias, manzana.

Boca: primera impresión, ligero picor, ingreso dulce, redondo, pesado, evoluciona a un picor y final amargo, herbáceo, pasto, manzana madura, persistencia media.

Comentario de los Especialistas: Un Pisco Bueno
Puntaje "Noches de Cata" le asigno del 1 al 100= 88 ptos
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 3.48 //.

2.-"Pisco Colección Viñas de Oro” Empresa: S.A.C. Botella de 500ml. No. de Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: ICA, Cepa: Quebranta, Tipo de pisco: Mosto Verde. Cosecha: 2007. Medallas: N.D. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 40º Precio: S/.60.00.- Lugar de Compra: Wong

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, defecto químico, defecto orgánico, toffee, quemadito, herbáceo, pasto seco, dulce, plátano, manzana verde, machacado de membrillo, anís, pasas, bizcocho dulce.

Boca: Primera impresión, caliente en boca, poco volumen, ataque dulce, astringente, dulce, tostadito, persistencia media, plátano, manzana, final a frutos secos, pecanas, mejor en boca que en nariz.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Bueno
Puntaje "Noches de Cata" del 1 al 100 = 90 ptos.
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 4 //.

3.-"Pisco Bianca Premium” Empresa: Phoenix Foods S.A.C. Botella de 500 ml. No. de Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: ICA, Cepa: Quebranta, Tipo de pisco: Mosto Verde. Cosecha: N.D. Medallas: Concurso Regional del Pisco 2008 Plata. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 43º. Precio: S/.58.23.- Lugar de Compra: Wong.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, defecto orgánico, ligero en alcohol, equilibrado, plátano, quemadito, manzana, tostadito, almíbar, pecanas, cáscara de mandarina, herbáceo pasto seco.

Boca: Primera impresión, Ataque dulce, calienta en boca, ligero picor, irritante, le falta cuerpo, sin personalidad, astringente, persistencia media, manzana, plátano.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Bueno
Puntaje "Noches de Cata" del 1 al 100 = 90 ptos.
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 3.9 //.

4.-"Pisco Gran Comodoro de Viejo Tonel“ Empresa: Agroindustrial Viejo Tonel S.A.C. Botella de 500 ml. No. de Botella: 1017 Cantidad de Botellas Producidas: 2,500. Origen: ICA Cepa: Quebranta, Tipo de pisco: Mosto Verde. Cosecha: 2007. Medallas: N.D. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 42º Precio: S/.89.11.- Lugar de Compra: Wong

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, defecto orgánico, abombado, pezuña, defecto químico, plástico, láctico, tostadito, herbáceo, uvas maduras, pasto húmedo, avinagrado, pasas maduras.

Boca: Primera impresión, se repiten los defectos en nariz, brea, dulce, persistencia corta, desequilibrado.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Insuficiente
Puntaje "Noches de Cata" del 1 al 100 = 83 ptos.
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 2.3//.

Bonus
5.-"Pisco Gran Cruz “ Empresa: Natufrut S.A.C. Botella de 500 ml. No. de Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: Mala-Lima Cepa: N.D. Tipo de pisco: Mosto Verde. Cosecha Privada Primera Pisa: 2008. Medallas: N.D. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 42º. Precio: S/.96.55.- Lugar de Compra: Wong

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, ligero defecto orgánico, abombado, cítrico, tostadito, herbáceo, pasto mojado, flores blancas, plátano, manzana, atípico.

Boca: Primera impresión, picor, ataque dulce, manzana, plátano, herbáceo, pasto húmedo, cítrico, atípico.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Regular
Puntaje "Noches de Cata" del 1 al 100 = 87 ptos.
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 3.09//.
Se abstuvo de votar Arturo Inga, porque al momento de la evaluación se desconocía la cepa.

6.-"Pisco Ybalu“ Empresa: Cesar Barrientos. Botella de 500 ml. No. de Botella: 000937 Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: Cañete-Lima Cepa: Italia, Tipo de pisco: puro. Cosecha: N.D. Medallas: N.D. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: N.D. Precio: N.D Lugar de Compra: N.D.
Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, defecto químico, azufre, defecto orgánico verdura sancochada, cáscara de limón, dulce, tostadito, toffe, madera, uva italia, duraznos bien maduros, melocotón, tejas de limón.

Boca: Primera impresión, ingreso bien amargo, picor, tostadito, ligera astringencia, dulce de leche, cítricos, pasas rubias.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Regular.
Puntaje "Noches de Cata" del 1 al 100 = 87 ptos.
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 2.9//.

Piscos Mosto Verde Quebranta
1.-Pisco Tres Generaciones Bot.500ml. 1.15 Precio S/.50.75.-
2.-Pisco Viñas de Oro Bot.500ml 1.33 60.00.-
3.-Pisco Bianca Bot.500ml 1.29 58.23.-
4.-Pisco Viejo Tonel Bot.500ml 2.14 89.11.-

¡Hasta la próxima!

“Pisco is not liquor; it’s ‘firewater’ ”

By Diana Schwalb

“Tasting Pisco is about training your senses in order to identify the different components,” says Livio Pastorino Wagner, editor of the electronic magazine El Pisco es del Perú. “This is something that can be taught and I believe that every Peruvian should learn to identify a good Pisco.”

In the 1990s, Pastorino started working at the Pampa de Villacurí in Ica where he cultivated asparagus. This is where he had his first real experience with Pisco. “Every Saturday, the workers brought along unlabeled Pisco bottles for their personal consumption and they let me have some.” He remembers how surprised he was at the excellent quality of this beverage because these were people who did not have many resources, yet they made fantastic Pisco. “In the 90s, Pisco like that was unheard of in Lima.”

A fellow worker in Villacurí proposed that Livio join him in the planting of quebranta grapes for Pisco production. They cultivated 8-10 hectares of grapes, and in the year 1993, they made their first Pisco in Gaudalupe, Ica. They made it in the traditional way which is by stomping on the grapes and storing them in jars called botijas. “Pisco, unlike beer, is something you can drink while doing other tasks and continue with your day without any problem,” states Pastorino. “In fact, the workers in this vineyard, had the custom of drinking Pisco at 7 or 8 in the morning as they cultivated the field.”

This first production rendered 300 gallons of Pisco and the workers of the bodega were paid with part of the crop. “I don’t really know if it was good Pisco because back then, I didn’t know what I know now,” confesses Livio, and says that he took his production to Lima for his own consumption. With pride, he states that “every time we had friends over, I would serve my own Pisco.”

In 2001, he retired from Pisco and agricultural production, but he still attended Pisco Festivals. In 2006, his business partner presented the idea of putting together an online magazine called "El Pisco es del Perú." By December of that same year, the first online edition was launched. “The magazine had a great reception and now we have around 4000 subscribers in 60 different countries. Pisco is an underground thing in Peru; sadly, many people do not value what we, as a country, possess.”

“There seems to be a common and recurring mistake in the media: they constantly refer to Pisco as liquor. We, who love Pisco, want to teach people that it is not a liquor but a distilled alcoholic drink or ‘firewater,’ ” states Pastorino with conviction, “I even wrote it on my Facebook and Twitter recently so that people will see it,” he laughs.

“Our goal with this magazine is to spread the culture of Pisco; we want Peruvians to be able to tell when a Pisco is a truly good product. This project does not have a great profit plan, we are just very fond of Pisco and we look to share our interest with other Pisco lovers.” He tells us that the support of people who write to the magazine is what keeps them going. He has even started writing personal articles for the publication of the magazine even though he never intended to: “my webmaster made me do it,” he jokes.

Shortly after launching the monthly e-magazine, they approached Soledad Marroquín, director of the Instituto del Vino y del Pisco (IDVIP) in the Universidad San Martín, to present to her the idea of the magazine. She insisted that they take a course on the tasting and sampling of pisco, which they did. Additionally, they received endorsement from the IDVIP itself and Le Cordon Bleu. After finishing the course in 2008, they created the blog nochesdecata.blogspot.com: a practical guide to know which Pisco to purchase.

Livio and many other collaborators have recently started hosting an event called Pisco Peru: 400 Años de Historia y Tradición which is mainly a night of guided tasting for anyone who is interested. The first night was held in June of this year and the second in September, both in the restaurant Madeira. “We worked with the best Piscos,” says Pastorino. “They were tasted first by our tasting panel and then used in the guided tasting.” Their goal is to host one guided tasting every month during the next year to promote the culture of Pisco.

We asked Livio to share a few of his tips for the tasting and drinking of Pisco with our readers. Here are a few:

-Pisco Sour must be prepared with good Pisco. Bad Pisco will give you a hangover.

-When you go to a restaurant, you should demand different varieties of Pisco in the menu (there are 11) so that restaurants feel encouraged to offer a wider selection and consequently, people will be more exposed to Pisco culture.

-Pisco must be transparent and you should be able to feel the fruity taste when you drink it.

-Try making your own Pisco cocktails, the easiest (and Livio’s favorite) is the Chilcano.

To read more about Livio and his endeavors to promote pisco, check out his blog or his monthly magazine.


From: http://www.livinginperu.com/gastronomy/features-1018

October 2009

El "ACIP" en el VII Concurso Regional de Pisco de Lima y en el XVI Concurso Nacional de Pisco, Lima 2009

Estimados Lectores, Compartimos con ustedes algunas fotos del Panel de Noches de Cata con Pisco “ACIP” que participo en el VII Concurso Regional del Pisco de Lima, así como en el XVI Concurso Nacional del Pisco, Lima 2009 como Aspirantes a Catadores Oficiales de Conapisco Saludos.

Noches de Cata con Pisco “Cata Ciega” Piscos Mosto Verde Cepa Quebranta No. 43 Realizada el 01 de octubre del 2009

El día de ayer jueves el Panel de Cata estuvo conformado por: Lucero Villagarcia, Arturo Inga, Livio Pastorino, Sommelieres, Especialistas y Catadores de Pisco, esta vez nos acompañaron los señores Domingo Maza y José Antonio Carrasco “Cata Ciega” de pisco mosto verde quebranta nos presentaron 04 muestras. Al final de la cata degustamos dos deliciosos postres: turrón de doña pepa y torta de chocolate con pecanas.

En esta oportunidad siguiendo con nuestro objetivo de ir adecuándonos a la Norma de los Concursos Internacionales de Bebidas Espirituosas de Origen Vitivinícola de la Organización Internacional de la Viña y el Vino O.I.V. incluimos el Esquema de Apreciación (puntajes), con los cuales trabajaremos a partir de ahora, al lado derecho de su pantalla en el enlace respectivo pueden acceder a la Ficha de Cata
O.I.V correspondiente.

Visiten la sección “Nos escriben” que se encuentra en Enlaces de Interés (lado derecho de su pantalla), esperamos sus opiniones y comentarios, nuestro correo nochesdecata@gmail.com

Algunos descriptores de nuestro mosto verde: tostadito, quemadito, dulzon, suave, acaramelado, heno, fruta, manzana, confite, toronja, fruta sutil.

Acompañe su lectura con algo de música haciendo clic en la ventana respectiva, asimismo pueden ingresar (columna lado derecho de su pantalla), visite la sección “Enlaces Importantes” los descriptores y defectos de las uvas pisqueras, así como la relación de las diferentes variedades de piscos catados a la fecha.

Nota.- En estos últimos Concurso Regionales se han cambiado los puntajes, ahora para participar en el Concurso Nacional, un pisco requiere como mínimo 85 puntos.

Nuevos Puntajes
Insuficiente 01-85
Regular de 86 – 87
Bueno 88-90
Muy Bueno 91-93
Excelente 94-100
N.D. = No disponible

Esquema de Apreciación O.I.V.
Escala de 5 puntos
Puntos Descripción de calidad Características generales
5 excelente/bueno que corresponde completamente a la calidad esperada
4 bueno anomalía insignificante
3 Medio anomalía considerable
2 pasable mediocre defecto distintivo
1 insuficiente defecto importante
0 eliminado, no apreciable


1.-"Pisco Viejo Tonel “ Empresa: Agroindustrial Viejo Tonel S.A.C. Botella de 500ml No. de Botella: 17722 Cantidad de Botellas Producidas: 25,000.- Origen: ICA, Cepa: Quebranta. Tipo de pisco: Mosto Verde, Cosecha Año: 2008. Fecha de Vto. N.D. Medallas: N.D. Lote: N.D. Grado Alcohólico: 42º Precio: S/.44.99.- Lugar de Compra: Vivanda

Vista: Se encontró incoloro, límpido y brillante

Nariz: Primera impresión, alcoholizado, defecto orgánico, detergente, verdura cocida, raspón, barniz, pintura, tostadito, plátano, pecanas, manzana, herbáceo, pasto seco, pasto húmedo.

Boca: primera impresión, amargor, quemante, ligero picor, químico, plástico, dulce, plátano, pecanas pasas, quemadito, desequilibrado.

Comentario de los Especialistas: Un Pisco Regular
Puntaje "Noches de Cata" le asigno del 1 al 100= 87 ptos
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 3.02 //.

2.-"Pisco 1615” Empresa: Bodega San Nicolás S.A.C. Botella de 500ml. No. de Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: ICA, Cepa: Quebranta, Tipo de pisco: Mosto Verde. Cosecha: 2008. Medallas: En contra etiqueta nos indica: Concurso Expo Vino Pisco Medalla de Plata 2006, Puro Quebranta, Concurso Nacional de Pisco Medalla de Plata 2006, Puro Quebranta, Concurso Regional de ICA, Medalla de Oro 2006, Puro Quebranta, Concurso Mundial Bruselas Bélgica Medalla de Oro 2007, Puro Quebranta. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 42º Precio: S/.55.60.- Lugar de Compra: Wong

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, limpio en nariz, quemadito, tostado, dulce, plátano, manzana, melocotón, pecanas, níspero y lúcuma, herbáceo, pasas, pasto seco.

Boca: Primera impresión, ingresa suave, ligero picor, dulzon, fruta fresca, plátano, manzana, pecanas, persistencia media, quemadito, tostadito, ligera astringencia.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Bueno
Puntaje "Noches de Cata" del 1 al 100 = 89.5 ptos.
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 3.8 //.

3.-"Pisco Cuatro Gallos” Empresa: Sociedad Agrícola Don Luís S.A.C. Botella de 500 ml. No. de Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: ICA, Cepa: Quebranta, Tipo de pisco: Mosto Verde. Cosecha: N.D. Medallas: N.D. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 40º. Precio: S/.54.30.- Lugar de Compra: Wong.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, limpio en nariz, tostadito, quemadito, herbáceo, pasto seco, pasto húmedo, plátano, manzana, pecanas, pasas.

Boca: Primera impresión, ingresa suave, frutado, manzana, plátano, pecanas, pasto seco, quemadito, persistencia media, alcanfor, sedoso, equilibrado.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Bueno
Puntaje "Noches de Cata" del 1 al 100 = 90 ptos.
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 4 //.

Nota.- Este pisco lo hemos catado el 20 de agosto del 2009, recibiendo un puntaje en cata ciega de 90.3, OIV 4.1 Uno de nuestros invitados lo compartió con nosotros para esta cata.

4.-"Pisco Inquebrantable“ Empresa: Producido para Corpisco por Pisco Grados S.A.C. Botella de 500 ml. No. de Botella: 00259 Cantidad de Botellas Producidas: 380 numeradas Origen: ICA Cepa: Quebranta, Tipo de pisco: Mosto Verde. Cosecha: En caja indica cosecha 2006, en etiqueta indica cosecha 2005 y en contra etiqueta indica cosecha 2007. Medallas: N.D. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: N.D. Precio: S/.- Lugar de Compra:

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, ligero detergente, barniz, láctico, tostadito, herbáceo, notas a pasto seco, miel, plátano, manzana, pecanas.

Boca: Primera impresión, picante, ataque dulce, fruta fresca, manzana, plátano, final de pecanas, menta, herbáceo, pasto seco, pasto húmedo, equilibrado.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Bueno.
Puntaje "Noches de Cata" del 1 al 100 = 88 ptos.
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 3.5//.

Piscos Mosto Verde Quebranta
1.-Pisco Viejo Tonel Bot. 500 ml. 1.03 Precio S/.44.99.-
2.-Pisco 1615 Bot. 500ml 1.24 55.60.-
3.-Pisco Cuatro Gallos Bot.500ml 1.20 54.30.-
4.-Pisco Inquebrantable Bot.500ml 0.00 00.00.-

Hasta la próxima!

Amor Solo al Buen Pisco

Polémica labor de la Asociación de Catadores Independientes: mas de doscientas muestras del espirituoso nacional compradas en tienda han pasado por su ojo clínico y los resultados no han sido los más halagüeños para casi la mitad.

PARA NOSOTROS los seguidores del pisco, amarlo es, primero que nada, beberlo con prioridad. Después, difundirlo, predicar sus bondades adonde quiera que estemos o vayamos. Pero además –y tal vez no se haya considerado esto suficiente- es ser honesto con él, para que el también sea honesto con nosotros. Esta ultima prueba de amor ese la contraparte de aquella que esboza Juanita Martínez como su filosofía pisquera: “El principal insumo del pisco es la honestidad”.

¿Ser honestos nosotros con el pisco? ¿No es suficiente con beberlo y difundirlo? La realidad nos va indicando que no. Así como ayer fue necesario delimitar con celo santo los territorios de lo que es pisco y lo que no lo es para combatir la adulteración que tanto daño le hizo por décadas, hoy es indispensable dar un paso mas para preservar esa pureza ideal, ese legado de finura y calidad que lo distingue cuando esta bien elaborado, con esmero y cuidado, conocimiento y sabiduría.

Pero hoy que estamos enamorados del pisco, que no toleramos ningún ataque o pretensión foránea a sí integridad. Se hace difícil para algunos entender la labor de quienes han tomado la decisión valiente de asumir el reto y ser honestos con nuestro aguardiente.

Todos los jueves con perseverancia encomiable, cuatro pisqueros indiscutibles se reúnen para rendirle tributo al espirituoso nacional con sus cinco sentidos bien abiertos, tomándole el pulso a la producción pisquera.

Gladys Romaní, Livio Pastorino, Arturo Inga y Lucero Villagarcía son cuatro catadores de pisco egresados del Instituto del Vino y del Pisco de la Universidad de San Martín de Porres, que decidieron hace año y medio iniciar una cata sistemática de todas las marcas y variedades pisqueras del país, de manera independiente. Al principio los acompañaban otros egresados del Idvip, pero luego quedaron solo ellos cuatro porque insistieron en que ninguno tuviera relación con alguna bodega pisquera.

Un trabajo muy formal
Ni productores ni comercializadores ni asesores ni cualquier otra relación con el sector productivo del pisco, la primera garantía de un trabajo objetivo, desinteresado, impecable.
Así nació la Asociación de Catadores Independientes de Pisco, que publica el blog Noches de Cata con Pisco.
La segunda garantía es igual de importante: solo catan aquellos piscos que compran en tienda. Aunque también reciben muestras del as bodegas, el resultado de esas catas no lo publican en el log.

De cuando en cuando, además hacen participar en sus jornadas a algún huele guisos como quien escribe, testigo de primera mano de la seriedad con que estos cuatro mosqueteros han asumido una labor que, repito, no siempre es bien entendida ni tampoco bien recibida, especialmente por quienes se sienten ofendidos o amenazados por una puntuación desfavorable. Pero así son las reglas: las catas son mayormente a ciegas, no hay contemplaciones con la marca o la fama.
“Hacemos un trabajo muy formal. Primero definimos una cepa y buscamos catar todos los piscos de esa cepa existentes en el mercado. Luego compramos las botellas. También recibimos muestras del os productores que quieren conocer nuestra opinión, lo que se menciona al publicar los puntajes. Para nosotros es importante que piscos son comprados y cuales son recibidos como muestra. Finalmente nos aseguramos de contar con dos invitados, un catador o productor y un entusiasta”, explica Lucero Villagarcía. Es el sueño de muchos pisqueros: hace años se viene demandando que, por ejemplo, las muestras del os concursos regionales y nacionales sean adquiridas en góndolas de supermercados o tiendas especializadas, en lugar de que las envien los porducotres y sena muestras “preparadas” para la ocasión. Pero también es la pesadilla de aquellos otros que nadie sabe como obtienen premiaciones y aplausos si no se refrendan cuando se va a una tienda y se abre una botella “sin preparar”.

Así de desafiante es la tarea que se ha echado al hombro esta asociación, así de necesario se pone en estos tiempos el sinceramiento en temas de calidad. Nadie quiere que tanto esfuerzo de muchos se vea amenazado por la irresponsabilidad de pocos. Por eso mucha atención alo que de estas sesiones se deriva, visto y considerando que, según articulo publicado por Lucero Villagarcia en Dionisos No. 72, los resultados arrojan un grueso sector de piscos del mercado que no pasan la prueba de cata.

“Somos una fuente de información independiente para las bodegas, para que conozcan una evaluación profesional y objetiva de sus piscos, y que esto contribuya a mejorar permanentemente sus productos. Y para los que están haciendo un buen trabajo, damos un reconocimiento a la calidad y al esfuerzo desplegado. Somos también una fuente de información para los consumidores, ya que, como hemos ido detectando, el porcentaje de piscos con defectos casi llega al cincuenta por ciento, un porcentaje muy alto”.

Amenaza para nadie
Hasta el momento, la asociación tiene mas de doscientos piscos catados y registrados. Los productores leen ávidamente sus resultados porque mandan comentarios de todo tipo.

“Algunos saludan la iniciativa, otros, naturalmente, no están de acuerdo con los puntajes difundidos, pero acogemos todos los comentarios. Y por supuesto, nos leen los consumidores, quienes nos alientan a seguir adelante. A nosotros nos mueve él animo de alentar el consumo del pisco de alta calidad”.

Reacción natural de algunos pisqueros, las criticas son inevitables, es parte del juego. Pero lo que sí resulta verdaderamente extraño y absurdo es que haya incluso algunas instituciones relacionadas al pisco que consideren una “amenaza” para el sector que se difundan los resultados de estas catas porque, supuestamente, atentan contra el desarrollo e imagen del pisco. Como si se culpase a Robert Parker de perjudicar a los vinos en el mundo por darles un puntaje desde el Wine Entushiast.

“Tienen que percatarse que somos catadores totalmente independientes. No somos productores, ni comercializadores de pisco, no tenemos ningún interés mas allá de dar a conocer los buenos piscos, y es ahí donde esta nuestro mayor valor. Nuestra labor es totalmente bien intencionada, con la única finalidad de aportar a mejorar la calidad del
pisco, ya que como repito siempre, mientras tengamos consumidores más exigentes, los productores se verán forzados a mejorar la calidad”.
Nadie puede dudar del amor al pisco de Lucero y sus colegas de la asociación. Ella, por ejemplo, ejerce la docencia en varias instituciones (Instituto de Cocina Pachacutec, diplomado de alta Cocina de la Universidad de Piura y en la Universidad del Pacifico) divulgando las bondades del pisco y enseñando a catarlo. Pero además, ha difundido el pisco por su cuenta y riesgo en Buenos Aires y Quito. “Hice en cada lugar una cata de
lujo, con piscos de diferentes cepas y marcas, todos de calidad”.

Sin embargo, Lucero insiste en algo esencial y que los pisqueros y cuantos estamos involucrados con el pisco deberíamos entender e internalizar.
“Estoy convencida de no hay en el mundo aguardiente más fino que el pisco. Pero así debemos dejar de insistir en que un pisco es bueno solo por ser peruano, debemos abandonar la idea de que pisco es siempre sinónimo de calidad. No lo es si esta mal elaborado o tienen efectos.

Defender lo indefendible, en lugar de ayudar, perjudica al desarrollo del pisco”.
Pese a todo, el pisco es mas que un aliciente para seguir trabajando y buscando mejorar. “Queremos profesionalizar mas nuestro trabajo. Por ejemplo. Ya hemos implementado las catas a ciegas y estamos usando la ficha de cata del a OIV. Pero sabemos que todavía tenemos algunas limitaciones, que iremos subsanando.
Además, también quisiéramos hacer un mayor trabajo de difusión, haciendo catas guiadas con piscos de diferentes cepas y diferentes marcas. Nuestro destilado de bandera se lo merece”. Quienes amamos el pisco les damos las gracias.

Escribe:Manuel Cadenas Mújica
Dionisos No.75
Setiembre 2009

Noches de Cata con Pisco “Cata Ciega” Piscos Mosto Verde Cepa Quebranta No 42 Realizada el 17 de setiembre del 2009

El día de ayer jueves el Panel de Cata estuvo conformado por: Gladys Romaní, Lucero Villagarcia, Livio Pastorino, Sommelieres, Especialistas y Catadores de Pisco, nos acompañaron Víctor Santhome, Héctor Angulo. “Cata Ciega” de pisco mosto verde quebranta 04 muestras. Al final de la cata degustamos con un delicioso Turrón Irlandés.

En esta oportunidad siguiendo con nuestro objetivo de ir adecuándonos a la Norma de los Concursos Internacionales de Bebidas Espirituosas de Origen Vitivinícola de la Organización Internacional de la Viña y el Vino O.I.V. incluimos el Esquema de Apreciación (puntajes), con los cuales trabajaremos a partir de ahora, al lado derecho de su pantalla en el enlace respectivo pueden acceder a la Ficha de Cata
O.I.V correspondiente.

Visiten la sección “Nos escriben” que se encuentra en Enlaces de Interés (lado derecho de su pantalla), esperamos sus opiniones y comentarios, nuestro correo nochesdecata@gmail.com

Algunos descriptores de nuestro mosto verde: tostadito, quemadito, dulzon, suave, acaramelado, heno, fruta, manzana, confite, toronja, fruta sutil.

Si desea puede acompañar su lectura con algo de música haciendo clic en la ventana respectiva, asimismo pueden ingresar (columna lado derecho de su pantalla), visite la sección “Enlaces Importantes” los descriptores y defectos de las uvas pisqueras, así como la relación de las diferentes variedades de piscos catados a la fecha.

Nota.- En estos últimos Concurso Regionales se han cambiado los puntajes, ahora para participar en el Concurso Nacional, un pisco requiere como mínimo 85 puntos.

Nuevos Puntajes
Insuficiente 01-85
Regular de 86 – 87
Bueno 88-90
Muy Bueno 91-93
Excelente 94-100
N.D. = No disponible

Esquema de Apreciación O.I.V.
Escala de 5 puntos
Puntos Descripción de calidad Características generales
5 excelente/bueno que corresponde completamente la calidad esperada
4 bueno anomalía insignificante
3 Medio anomalía considerable
2 pasable mediocre defecto distintivo
1 insuficiente defecto importante
0 eliminado, no apreciable

1.-"Pisco La Caravedo “ Empresa: Bodega y Viñedos La Caravedo SAC. Botella de 500ml No. de Botella: 7801 Cantidad de Botellas Producidas: 8000. Origen: ICA, Cepa: Quebranta. Tipo de pisco: Mosto Verde, Cosecha Año: 2005. Fecha de Vto. N.D. Medallas: N.D. Lote: N.D. Grado Alcohólico: 43º Precio: S/.51.00.- Lugar de Compra: Wong

Vista: Se encontró incoloro, límpido y brillante

Nariz: Primera impresión, alcoholizado, ligero defecto orgánico, (cola), químico, verdura cocida, cáscara de pecana, plátano, herbáceo, pasas, chocolate, lúcuma, níspero, cítrico lima, almíbar, miel.

Boca: primera impresión, quemante, químico, alcoholizado, picante, persistencia corta astringente, manzana, plátano, pecanas, se pierde en boca, desequilibrado en boca.

Comentario de los Especialistas: Un Pisco Regular
Puntaje "Noches de Cata" le asigno del 1 al 100= 87.4 ptos
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 2.97 //.

2.-"Pisco Ocucaje” Empresa: Viña Ocucaje S.A. Botella de 750ml. No. de Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: ICA, Cepa: Quebranta, Tipo de pisco: Mosto Verde. Cosecha: N.D. Medallas: N.D. Lote: 004372, Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 42.5º Precio: S/.39.90.- Lugar de Compra: Wong

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, vinagre, verdura cocida, acético, químico, pecana, fruta cocida, tostadito, cítrico, herbáceo heno seco, plátano, dulce, pasas.

Boca: Primera impresión, alcoholizado, manzana vieja, picor, dulce, persistencia media, quemadito, el defecto persiste en boca.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Regular
Puntaje "Noches de Cata" del 1 al 100 = 86.40 ptos.
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 3.04//.

3.-"Pisco Bellavista” Empresa: San Juan de Bellavista SAC. Botella de 500 ml. No. de Botella: 00313 Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: ICA, Cepa: Quebranta, Tipo de pisco: Mosto Verde. Cosecha: 2006. Medallas: N.D. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 43º. Precio: S/.00.00.- Lugar de Compra: N.D.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, limpio en nariz, tostadito, quemadito, herbáceo, pasto seco, alcanfor, hierba buena, flores blancas, jazmín, frutos secos, pecanas, plátano verde, lúcuma.

Boca: Primera impresión, ligero picor, manzana verde, tostadito, melocotón, plátano verde, flores blancas jazmín, manzana verde, persistencia media, sedoso, equilibrado.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Bueno
Puntaje "Noches de Cata" del 1 al 100 = 91.25 ptos.
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 3.95//.
En esta muestra no se considera el puntaje del Sr Victor Santhome Especialista y Catador de Pisco, por cuanto es productor de este pisco.

4. -"Pisco Ocucaje, 100 años“ Empresa: Viña Ocucaje S.A. Botella de 750 ml. No. de Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: ICA Cepa: Quebranta, Tipo de pisco: Mosto Verde. Cosecha: N.D. Medallas: N.D. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 42.50º. Precio: 63.90.- Lugar de Compra: Wong.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, verdura cocida, químico, quemadito, chocolate, café, herbáceo pasto seco, dulce, los defectos impiden apreciar los descriptores.

Boca: Primera impresión, aguachento, plástico, químico, verdura cocida, plátano, persistencia corta, sin personalidad.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Regular.
Puntaje "Noches de Cata" del 1 al 100 = 86.2.- ptos.
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 2.77//.

Piscos Mosto Verde Quebranta
1.-Pisco La Caravedo Bot. 500 ml. 1.15 Precio S/.51.00.-
2.-Pisco Ocucaje Bot. 750ml 0.61 39.90.-
3.-Pisco Bellavista Bot.500ml 0.00 00.00.-
4.-Pisco Ocucaje 100 años Bot.750ml 0.98 63.90.-

Hasta la próxima!

Catas de Piscos y Destilados

Fecha: 09 de setiembre del 2009
Lugar: casa de Lucero
Cata Ciega
Panel de Catadores: Livio Pastorino, José Chomón, Raquel Ramírez, Kevin Burga, Gian Carlo Manzano y Lucero Villagarcía

1. LA CARAVEDO
Tipo: Mosto Verde Quebranta
Año: 2005
Grado de alcohol: 43%
D.O.: ICA
Bodega y Viñedos La Caravedo S.A.C.
Información adicional: botella No. 7801 de 8000
Vista: incoloro, límpido y brillante.
Nariz: entra con un aroma tostado, quemado, chocolate, alcoholizado, herbáceo, plástico, vinifán, plátano de la isla maduro, cáscara de manzana, membrillo y jazmín.
Boca: entra alcoholizado y se sienten aromas a chocolate, cáscara de manzana, herbáceo, plátano y membrillo.
Apreciación final: bueno

2. YBALU
Tipo: Pisco puro Italia
Año: N.D.
Grado de alcohol: N.D.
D.O.: Lunahuaná, Cañete
Ybalú bodegas y viñedos Pisco Perú
Información adicional: botella No. 00037
Vista: incoloro, límpido y brillante.
Nariz: se sienten frutas tropicales maduras, manzana madura, piña en conserva, chancaca, dulce, uva Italia, y unos toques a verdura cocida y azufre.
Boca: Se siente la fruta pero se va rápido.
Apreciación final: regular

3. TABERNERO
Tipo: Italia
Año: N.D.
Grado de alcohol: 41.8%
D.O.: ICA
Bodegas y viñedos Tarbernero S.A.C.
Información adicional: Medalla de Oro 2006 Concurso de Bruselas
Vista: incoloro, límpido y brillante.
Nariz: desagradables aromas a thinner, acetona, alpiste, pelo de choclo y caña.
Boca: entra amargo, con sabores químicos, grasoso, persistencia corta, sin personalidad, aguachento,
Apreciación final: insuficiente

4. YBALU
Tipo: Mosto verde Italia: excelente
Año: 2006
Grado de alcohol: N.D.
D.O.: Lunahuaná, Cañete
Ybalú bodegas y viñedos Pisco Perú
Información adicional: botella No. 686
Vista: incoloro, límpido y brillante.
Nariz: se sienten aromas muy agradables a plátano, pasas, uva Italia, almíbar y miel. Tiene un toque tostadito y dulce. Es un pisco limpio en nariz.
Boca: tostadito, fruta, dulce, sedoso, pasas, persistencia media, uva Italia
Apreciación final: excelente

5. AMANTA
Tipo: puro de Moscatel
Año: N.D.
Grado de alcohol: 43%
D.O.: Caraveli, Arequipa
Productor José Sarmiento
Vista: incoloro, límpido y brillante.
Nariz: se sienten aromas a toffee, dulce de leche, helado de vainilla, quesito, yogurt
Boca: fruta, chocolate, leche con cocoa,
Apreciación final: bueno

6. JOSE CUERVO ESPECIAL
Tipo: Reposado
Año: N.D.
Grado de alcohol: 35%
D.O.: Tequila
Vista: dorado, límpido y brillante.
Nariz: Se sienten aromas a col, nabo hervido, pepino, hierba luisa y un toque madera. Tiene aromas frescos.
Boca: en boca se siente fresco, con sabores pepino y a hierbas frescas. Además tiene un ligero toque de picor.
Apreciación final: no lo calificamos

Fecha: 25 de agosto
Lugar: Restaurante Madeira
Cata Comentada
Panel de Catadores: Gladys Romaní, Pepe Moquillaza, Arturo Inga y Lucero Villagarcía

1. CEPAS DE LORO
Tipo: Pisco puro: Negra criolla
Año: N.D. no dice pero es de Majes, Arequipa
Grado de alcohol: 42%
D.O.: Majes, Arequipa
Vista: incoloro, límpido y brillante.
Nariz: tiene aromas a cocoa, chocolate, lácteo, plátano, cítrico y herbáceo.
Boca: se siente un ligero alcohol de cabeza y un agradable ataque dulce. Tiene sabor a chocolate, herbáceo, plátano y retrogusto a fruta.
Apreciación final: bueno

2. RAJAZ
Tipo: Acholado
Año: N.D.
Grado de alcohol: 41%
D.O.: N.D. pero es de Nazca
Producido y envasado por Negocios & Inversiones Inka S.A.
Bodega: Yanquiza
Vista: incoloro, límpido y brillante.
Nariz: entra con aromas muy agradables a jugo surtido, plátano, flores, toffee, lúcuma, herbáceo y pecana.
Boca: entra dulce, es aterciopelado, se siente el jugo surtido, las flores y el toffee. Tiene un largo final.
Apreciación final: muy bueno

3. POZO SANTO
Tipo: Pisco puro Italia
Año: N.D.
Grado de alcohol: 42%
Vista: incoloro, límpido y brillante.
Nariz: entra con un toque de picadura acética, frutos secos de panetón, verdura cocida, papa y trapo sucio.
Boca: se siente lo mismo que en nariz.
Apreciación final: insuficiente

4. POZO SANTO
Tipo: Pisco puro Torontel
Año: N.D.
Grado de alcohol: 42%
Vista: incoloro, límpido y brillante.
Nariz: tiene aromas a tumbo, geranio, plátano, flores y frutos.
Boca: se sienten toques de frutas y flores. Se siente mejor en boca que en nariz.
Apreciación final: bueno

5. CARDENAL MENDOZA
Brandy de Jerez
Tipo: Solera Gran Reserva
Año: N.D.
Grado de alcohol: 42%
D.O.: Jerez
Información adicional: Lote 5269
Vista: incoloro, límpido y brillante.
Nariz: se siente el toque de madera, pero con fuertes aromas a manzana, plátano, café, toffee, membrillo cocido, higo en chancaca, miel de picarones, canela, clavo de olor.
Boca: entra dulce, sedoso y se disfrutan en boca, los mismos descriptores encontrados en nariz. Calienta la boca.
Apreciación final: no lo calificamos

¡Hasta la próxima!

Pisco "El reto de la Calidad"

Escribe: Lucero Villagarcía

¡Cuidado¡: En una cata especializada de 96 piscos elegidos al azar, de las diferentes cepas, y regiones pisqueras, el 72 por ciento no aprobó por sus defectos en aroma y sabor. Y varios son de exportación.

Ya no queda duda de que el pisco, nuestro destilado de bandera, se ha apoderado de manera lenta pero segura de cada uno de nuestros corazones y sentidos. Sin embargo, si bien se ha tenido grandes avances en lo que a su posicionamiento comercial se refiere, tanto a través de un mayor consumo interno como de su exportación, pensamos que todavía falta avanzar en mejorar su calidad. Esto considerando no solo los piscos que se venden a nivel nacional, sino también aquellos que salen a representarnos en el extranjero. Es interesante observar que entre enero y noviembre del 2008, según cifras de la Asociación de Exportadores (ADEX), el valor de las exportaciones de pisco llegaron a 1,34 millones de dólares, 51 por ciento por encima de lo exportado durante el mismo período en el año 2007. Los principales destinos de exportación han sido Estados Unidos, Chile, España, Colombia y Alemania.

Porcentaje alarmante
Precisamente sobre la calidad del pisco sería interesante considerar lo que afirma el panel de cata constituido por expertos en cata de pisco y sumilleres rigurosamente formados en el Instituto del Vino y del Pisco. Este grupo de profesionales ha venido realizando catas sistemáticas durante el año 2008, con la respectiva puntuación y calificación, publicadas en el blog Noches de Cata con Pisco .

Se cataron noventa y seis muestras elegidas al azar, de diferentes regiones, cepas y marcas. Así, al momento de hacer la clasificación, se encontró que el 72 por ciento fue calificado como regular o malo. Entre los piscos se encontraban algunos de exportación, mientras que solo el 28 por ciento fue calificado como bueno, muy bueno o excelente.
¿La razón? En aquel 72 por ciento se encontró una serie de defectos, tanto en aromas como en sabores, que le restan calidad al producto y no permiten apreciar las características típicas de las respectivas uvas pisqueras que cada destilado debería expresar.

Más calidad que cantidad
Es un gran reto para los productores mantener y superar los volúmenes de producción y exportación de nuestro destilado. Pero aún mayor reto es mejorar permanentemente la calidad, atendiendo con rigurosidad y cuidado todas las etapas de la elaboración del pisco, desde la vendimia hasta su embotellado.

No cabe duda que el buen pisco es uno de los mejores espirituosos del mundo, no solo por su fineza sino también por su versatilidad para integrarse a sofisticados y exquisitos cócteles que ya vienen deleitando los paladares a nivel nacional e internacional.

*Sommelier, Especialista y Catador de Pisco del IDVIP – Instituto del Vino y del Pisco de la Universidad de San Martín de Porres,
www.nochesdecata.blogspot.com

Revista Dionisos No.72
Abril 2009